le service a la russe (au guéridon)

Un guéridon est placé devant la table, le matériel de service y est disposé . Les mets sont dressés dans les plat, vous apportez les plats et les assiettes. Le dressage des assiettes se fait à la vue de la clientèle à l'aide d'une pince qui est tenue dans les deux mains.

Avantages :
Service spectaculaire et luxueux

Inconvénients:
Demande une main d'oeuvre compétente et nombreuse car ce type de service est long et complexe.