Articles populaires – cuisine sur tables

7 février 2012

mise en place banquet

fig. 3 : Ordre de pose Contrairement à la mise en place à la carte, la mise en place pour un menu fixe implique que le menu est connu à l'avance. On peut donc mettre en place tous les couverts nécessaires au service. Ce type de mise en place est largement...

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7 février 2012

mise en place a la carte...

fig. 1 : Ordre de pose La mise en place à la carte s'applique lorsque le menu n'est pas connu à l'avance. Le client choisira ce qu'il veut consommer et les couverts seront ajoutés au fur et à mesure avec l'assiette portefeuille. Ordre des opérations :...

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14 mars 2012

le service a la russe (au guéridon)

Un guéridon est placé devant la table, le matériel de service y est disposé . Les mets sont dressés dans les plat, vous apportez les plats et les assiettes. Le dressage des assiettes se fait à la vue de la clientèle à l'aide d'une pince qui est tenue...

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14 mars 2012

le service a la française

Chaque client a une assiette vide sur table, les mets sont dressés sur le plat. Disposer une pince dans le plat, manches orientés vers le client. Passer le plat par la gauche du client, au plus près de son assiette. Le client se sert lui-même. Avantages...

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14 mars 2012

Les couverts autour de l’assiette

Avant toute chose, vous devez vous rappeler que la disposition des couverts doit faciliter leur utilisation durant le repas. Ainsi, pour dresser votre table convenablement, placez toujours le couteau à droite, entre la cuillère et l’assiette avec le côté...

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14 mars 2012

le service a l'anglaise

Chaque client a une assiette vide sur table, les mets sont dressés sur le plat. Passer le plat par la gauche du client et servir à l'aide d'une pince Avantages : Rapide, il permet de servir un grand nombre de personnes en un seul voyage. C'est le service...

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14 mars 2012

Les assiettes et les autres récipients

Les assiettes tiennent un rôle important dans l’art de la table français. Chaque assiette comme tous les autres éléments de la table répond à une une fonction spécifique. On peut en trouver de différentes formes avec des dimensions variées. Commençons...

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14 mars 2012

le service a l'américaine

Les assiettes sont dressées, le légume et le logotype en haut. Passer par la droite du client, ne pas mettre le pouce dans l'assiette. Avantages : Ce type de service permet de faire des présentations précises et complexes dans l'assiette, rapide à faire...

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7 février 2012

mise en place a la carte en photos

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7 février 2012

mise en place banquet

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14 mars 2012

les different types de services

il éxiste 4 types de service different:le service a la française,le service a l'américaine,le service a l'anglaise,le service a la russe...

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14 mars 2012

brigade de salle

Le 1er maître d'hôtel Le maître d'hôtel de carré Le 1er chef de rang Le chef de rang Le Demi Chef de rang Le commis de rang ou de suite Le commis débarrasseur Le trancheur Le commis trancheur Le chef sommelier, qui aidera à accorder les plats avec les...

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